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冷链物流率领中国奶业发展:一招不慎满盘皆输
巴黎人现金娱乐场:2014-01-02

乳制品是营养素最全面的食品。也正因如此,乳制品是微生物的优良培养基,容易引发食品平安问题。杀菌奶、灭菌奶、酸奶和炼奶等都是乳制品的范畴。以酸奶为例,在夏天,打开包装后2个小时的酸奶就不创议再食用,这是因为冷链断裂导致腐败微生物大量生长,因而引起食品平安问题。
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什么是冷链物流?
  
  冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于限定的低温环境下,以包管食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
  
  随着全球经济一体化的发展和我国加入了WTO以后,我国许多行业例如零售业、冷饮业、奶业等都有了长足发展,而这些行业都与人们的生活息息相干和有重要的影响。上述这些行业的快速发展引发和带动了冷链物流业的发展。
  
  为了确保新鲜食品从生产源头平安地送达消费者的手中,冷链物流是一种必不可少的食品平安保障办法。如果没有它的存在,大家的生活就会变得多么单调泛味,人们就会少吃了许多美味佳肴和可口的新鲜食物,有许多的新鲜果疏、食物就会因过久存放而腐烂白白地浪费掉。
  
  冷链物流在社会经济中发挥出重要的作用和处于十分重要的地位,它已越来越引起人们的关注。我国的冷链物流业起步较迟,此刻仅处于发展的起步阶段。随着我国的经济发展特别是食品行业的发展,冷链物流业必然会日逾繁荣起来。
  
  冷链物流在奶业发展中的运用
  
  冷链物流在奶业中已得到广泛的运用,例如奶源运输和局部奶产品的流通都必须依托冷链物流技术。它在奶业发展中的地位与作用,概括起来说首要体现在它率领奶业的发展。
  
  说它率领奶业,其理由或按照首要有如下几个方面:
  
  一是所产的牛奶必须经过冷链运输才能平安抵达乳品厂实行工业化加工,不然,牛奶将全变质不能再加工;
  
  其二是我国国土辽阔,奶源主产区远离牛奶消费市场,有了冷链物流才能连接和缩短产销两地的距离,牛奶入城的通道才能开启畅通;
  
  第三,牛奶是一种易腐食品,新鲜牛奶、酸牛奶等产品如不将其处在低温下贮运或保存就会易变质。新鲜、口感和营养是牛奶的灵魂和精髓,而这一类的牛奶其新鲜度、口感、营养又是特别强的。
  
  第四是酸牛奶、巴氏奶等这些保鲜奶品仍具有很强的市场消费拉动力。上述这两种牛奶已经成为全球牛奶消费的主流产品,虽然此刻在我国的牛奶消费还是以UHT、调味奶、含乳饮品和奶粉占了上峰,但是,这些牛奶品种近一、两年来的快速发展高峰期已冲顶,年均发展增长率只有10%左右,而酸牛奶仅占整个市场的15%至17%,但它的年均发展增长指数都超过了30%以上。
  
  伊利、蒙牛、光明、三元、新希翼等这些乳业巨头在近一、二年都不谋而约地齐齐大动手笔巨资投入酸牛奶市场,它们的眼光也是看到了酸牛奶未来市场的发展前景和率领市场发展威力。据业内专家剖析,就此刻的市场环境与条件下,我国的酸牛奶市场仍存30%以上的发展空间,均对未来市场前景看好。也就是说,这些保鲜牛奶产品,对我国的牛奶消费市场将会起到强有力率领作用。
  
  冷链不冷谁之过
  
  酸奶保质期内变质,牛奶夏季出现酸味,奶酪制品、熟食经常菌落总数超标,吃了或许导致腹泻……日常生活中消费者常遇到的此类问题,都或许与冷链环节储存不当有关。“冷链不冷”为平安埋下隐患,专家认为,流通运输等环节的冷链监管必不可少。
  
  专家先容,冷链分为前冷链和后冷链,前冷链指的是从牧场到工厂的过程,后冷链一般泛指从工厂至消费者手中。记者走访发现,对一些正规牧场而言,前冷链已比较标准。
  
  上海华环奶牛养殖场承担人张勤法说,从奶牛挤奶、牛奶进入奶缸、再运送到加工厂的整个过程中,员工一般不会接触到牛奶。在固按时间,挤奶工将消毒好的奶杯和仪器套放在奶牛身上,新鲜的牛奶经过管道直接运送到封闭奶缸中;运输车从奶缸中抽取牛奶,全过程不与空气接触,且保持住温度,尽量减少细菌滋生。夏季高温时,奶牛棚舍也会时刻保持通风降温。
  
  而后冷链的监督却遭遇到一定难度。乳业专家宋亮说,如果超市售卖的食品出现菌落总数超标等问题,消费者会追究生产商的责任,超市需要承担的责任并不大。而且从工厂到冷库、再到便利店或超市涉及环节较多,很难最终判断出是哪个环节储存不当导致的,生产企业对这段过程很难监督,只能自己为问题“兜底”。
  
  专家认为,出现这些问题还由于缺乏统一的冷链控制标准和严刻的温度级别要求,对流通运输企业约束力不强,配套的办事设施也比较薄弱。
  
  冷链是乳品的生命线
  
  低温冷藏一旦失控,其结果就容易导致“超温”变质。如果冷链环节的问题不狠下工夫认真处置好,踏踏实实把冷链建造健全,所有需要借助冷链来完成生产销售的商品都难以杜绝隐患。
  
  上海市奶业行业协会副秘书长曹明是暗示,在酸奶生产、厂家储藏、物流运输、超市售卖、消费者购买等所有环节中,都必须严刻控制外部条件;任何一个环节储存不当,都有或许导致酸奶变质,这要求厂家、超市等形成全链条的监管把控。
  
  专家认为,要实现全链条的冷藏,需要建立冷链储运办理流程,并配合建立相干标准、法规等,明确每个环节具体责任。曹明是创议,可以激励超市在接收冷链食品时,第一时间实行快检,确认平安后再接收,这样可以明确哪个环节出了问题。
  
  毫不夸张地说,冷链就像是这一大类食品的“生命线”。正所谓“苍蝇不叮无缝的蛋”,只有做到“无缝”冷链,那些危害食品质量平安的“苍蝇”才无从下手。只有从生产到仓储、从运输到终端销售的冷链“一条龙”准确地保持住低温,食品行业才能够平安健康、红红火火的“高温”发展。

(来源:中国食品机械设备网)
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